Las sopas frías son un básico de la cocina veraniega que nos refresca, hidrata y nos nutre a partes iguales. Compartimos contigo 3 recetas de sopas frías desarrolladas por Rita Cifuentes para una cocina refrescante. Estas 3 sopas frías para una cocina de verano son tan sencillas y deliciosas que serán tu “fondo de nevera” en los meses de calor.
Estas tres recetas de sopas frías pueden entrar en tu planificación de menús de verano o en tu batch cooking. De hecho, te animamos a que las prepares en cantidades suficientes para resolver el primer plato de cualquier comida o cena.
1.- SOPA FRÍA DE TOMATE Y SANDÍA.-
Se trata de un gazpacho con un toque distinto y fresco. Su sabor te sorprenderá.
Para elaborarlo necesitarás estos ingredientes:
- 500 gr. de sandía troceada
- 500 gr. de tomates maduros
- 2 cucharadas de vinagre
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la guarnición:
- 1 cebolla mediana
- Sal
- Una pizca de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 6 hojas de hierbabuena
- Unos panecillos secos
La elaboración de esta sopa es muy fácil siguiendo estos pasos:
Paso 1.-
Limpia y pela los tomates y la sandía y córtalos en trocitos. Añade sal, vinagre y aceite, tritura y reserva en el refrigerador tapado.
Paso 2.-
Retira la piel de la cebolla y lamínala finamente. Ponla en un cuenco y añade sal, azúcar y vinagre. Deja en reposo mínimo 2 horas antes de tomarla. Esta preparación se puede dejar hecha uno o dos días antes.
Paso 3.-
Sirve el gazpacho con la hierbabuena, la cebolla y panecillos secos.
2.- CREMA DE PEPINO.-
Cuando descubras lo fácil, rápida y económica que resulta preparar esta crema fría de pepino, seguro que se convertirá en un clásico de tu nevera en verano. De hecho, puedes elaborarla por la mañana y conservarla en el frigorífico para tomarla como tentempié, comida o cena.
Los ingredientes que necesitas para su elaboración son:
- 1 kg. de pepinos
- 4 yogures naturales
- 200 ml. de agua fría
- Sal
- 1 cucharada de vinagre
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de cominos.
Para elaborar esta crema sigue estos pasos:
Paso 1.-
Pela los pepinos y trocéalos. Ponlos en un bol amplio, añade el agua y tritura para hacer la crema.
Paso 2.-
Añade a la crema los yogures, el vinagre, el aceite y la sal y mezcla con la trituradora. Prueba el punto de sal, tapa y guarda en la nevera.
Paso 3.-
Pon una sartén pequeña al fuego, cuando esté caliente, retira y tuesta en ella los cominos, después muélelos y reserva tapados hasta el momento de servir la crema.
3.- AJOBLANCO.-
El ajoblanco es una sopa tradicional pero a la que puedes dar un toque sofisticado. En este caso, Rita Cifuentes hace un guiño a la cocina mexicana con una guarnición muy especial.
Los ingredientes que necesitas son:
- 250 gr. de almendras españolas (son de más calidad y sabor)
- 100 gr. de pan del día anterior
- 1 diente de ajo mediano y sin germen
- 100 ml. de agua
- 1 cucharada de vinagre
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
- Media cucharada de sal
Para la guarnición:
- 4 cucharadas de aguacate en dados
- 2 cucharadas de cebolleta morada en láminas
- Jugo de media lima
- Sal
- hojas de cilantro troceadas
- 2 tortillas mexicanas de maíz cortadas en tiras
- Aceite para freír
Para elaborar el ajoblanco sigue estos pasos:
Paso 1.-
Pon el pan sin corteza a remojar con el agua y el vinagre.
Paso 2.-
Tritura las almendras junto con el ajo y la mezcla de pan y agua. Incorpora la sal y el aceite y tritura la mezcla, recuerda que ha de quedar muy homogénea.
Paso 3.-
Pasa la crema por un chino, prueba el punto de sal y refrigera tapada en el frigorífico.
Paso 4.-
Mezcla la cebolla con el jugo de lima, la sal y el cilantro. Reserva tapado.
Paso 5.-
Fríe las tortillas mexicanas durante unos segundos en aceite bien caliente, escurre sobre papel absorbente y reserva.
Paso 6.-
Sirve en cuencos con los dados de aguacate mezclados con la cebolla. Corona con las tiras de tortillas de maíz y sirve.
¿Te han gustado estas recetas de Rita Cuentes? Te animamos a descubrir muchas más en su web.