El verano también es una gran ocasión para tomar legumbres, aunque de otra manera. Es cierto que solemos asociar las legumbres a ricos guisos de invierno, sin embargo comerlas en ensalada nos permitirá aprovechar todos sus beneficios de una forma refrescante y acorde a las temperaturas veraniegas. Te contamos cómo tomar legumbres en ensalada.
Hoy te proponemos una deliciosa ensalada de lentejas que puedes elaborar con lentejas pardinas.
Esta variedad, por su pequeño tamaño y su piel fina, se cuece en poco tiempo sin necesidad de que las pongas en remojo. Si quieres conseguir que la lenteja quede entera después de su cocción, debes cocinarla con agua abundante y con fuego medio-bajo.
Si prefieres lentejas de un tamaño mayor, ponlas a ablandar en agua fría unas seis u ocho horas antes de cocinarlas. Cuando haya transcurrido este tiempo, escúrrelas y lávalas bien. A continuación, ponlas a cocer en una cazuela amplia, ya que doblan su volumen, y en agua fría.
Las lentejas deben cocerse a fuego lento hasta que estén blandas y salarse siempre al final de la cocción. Si quieres hacerlas más digestivas, cuécelas con especias o aromáticas como el hinojo, los cominos, el laurel, la ajedrea o el anís.
¿Cómo elaborar una ensalada de lentejas con foie?.-
Esta ensalada de lentejas con foie que te mostramos hoy es muy fácil de elaborar y de integrar en tu plan de menús y batch cooking.
- Como ingredientes necesitarás:
- 400 gr. de lentejas pardinas
- un diente de ajo
- una hoja de laurel
- cuatro cebolletas moradas
- dos zanahorias
- un manojo de cebollino fresco
- unas hojas de mejorana fresca (optativo)
- 00 gramos de foie micuit de pato
- sal
- dos cucharadas de zumo de limón
- una cucharada de vinagre
- cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Elabora así la ensalada.-
1.- Pon las lentejas en un cuenco amplio con agua y lávalas bien, revisando que no haya restos de pequeñas piedrecitas. Escúrrelas y ponlas al fuego en una cazuela cubiertas de agua, con el diente de ajo y el laurel.
2.- Deja que se vayan cociendo a fuego bajo y añade más agua fría si es necesario. Cuando las lentejas estén blandas, pon sal y deja cocer unos minutos más. Después, escurre y reserva en una fuente hasta que se enfríen, tapadas con un paño limpio.
3.- Prepara la vinagreta con la que aderezar la ensalada. Para ello, raya la zanahoria, lamina las cebolletas y pica bien finito el cebollino y la mejorana. Seguidamente, pon todo en una ensaladera grande y añade la sal, el limón, el vinagre, el aceite virgen extra y mezcla hasta que quede todo bien integrado. Cuando las lentejas estén a temperatura ambiente, añádelas a la vinagreta y mezcla de nuevo para que las lentejas vayan adquiriendo el sabor y perfume de la vinagreta.
4.- Para terminar, trocea en dados muy pequeños el foie micuit que aportará jugosidad y un toque sofisticado a esta ensalada.
Si quieres montar la ensalada en el plato, pon una ración de ensalada en el centro con unos daditos de micuit encima, cebollino picado y pimienta recién molida, a los lados, a modo de guarnición, puedes poner un poco de zanahoria rallada y cebolla morada laminada, te sorprenderá la combinación de sabores.