En primavera, tan pronto tenemos jornadas de frío como de calor. Para estos días, nada mejor que una cocina de entretiempo. Te proponemos una receta de Rita Cifuentes, saludable, deliciosa y bella, como la cocina que ella desarrolla y que tanto nos gusta en The Home Academy. ¡A disfrutar!
Crema de alubias con pesto.-
Para elaborar esta crema de alubias blancas con pesto necesitaréis estos ingredientes:
- 100 gr. de alubias blancas
- 1 trozo de apio
- 1 zanahoria
- 2 puerros
- 1 calabacín
- Medio tomate maduro
- Sal y pimienta.
Para hacer el pesto:
- 30 gr. de piñones
- 10 hojas de albahaca
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Verduras deshidratadas (opcional)
Los pasos a seguir para esta receta son:
1.- Pon la noche anterior las alubias en remojo en agua fría para que se ablanden, escúrrelas y ponlas a cocer cubiertas de agua con el apio y la zanahoria pelada y troceada.
2.- Retira la piel del calabacín y del tomate y limpia los puerros. Trocea las verduras y sofríe los puerros y el calabacín. Cuando las alubias estén blandas, añade este sofrito y el tomate. Deja cocer hasta que las alubias estén hechas.
3.- Salpimenta, tritura y pasar por el chino la crema para que quede bien fina. Reserva.
4.- Para hacer el pesto, tuesta los piñones en una sartén o en el horno, reserva una cucharada de ellos y con el resto prepara un pesto suave. Para ello, pon en un mortero los piñones restantes, las hojas de albahaca lavadas y muele hasta formar una pasta, añade el aceite poco a poco, sin dejar de remover y reserva.
5.- Sirve la crema con los piñones, una cucharada de pesto y unas verduras deshidratadas.
Consejo: Esta crema puedes hacerla con antelación y mantenerla en el frigorífico. También puede ser una de tus recetas del batch cooking semanal. Para tomarla en su punto, sácala de la nevera como mínimo 2 horas antes del momento de servirla si la quieres tomar a temperatura ambiente.