La llegada de la primavera también se siente en la cocina, de hecho, los alimentos de temporada nos traen aquellas cualidades de salud y vitalidad que necesitamos en cada estación del año, por eso es tan interesante incluirlos en nuestros menús. En este post te traemos una receta de primavera de Rita Cifuentes que puedes incluir en tu batch cooking semanal.
Con la llegada de la primavera, vemos en los mercados una profusión de verduras y hortalizas de temporada que nos invitan a cocinar platos nuevos. Es el momento de incorporar nuevas verduras y formas de cocinarlas a nuestro plan semanal de menús y de batch cooking. En esta ocasión, nuestra home economist y chef, Rita Cifuentes, nos anima a preparar una menestra de primavera y nos aconseja cómo limpiar las alcachofas para prepararla. ¡Te lo contamos!
Cómo limpiar las alcachofas frescas.-
Las alcachofas son cabezas de cardo con hojas apretadas y recogidas.
Las hojas exteriores y las puntas son muy duras y fibrosas, lo que les hace idóneas para utilizar en caldos.
El interior, al que llamamos corazón, es blando y de un sabor delicioso.
Cuando compres alcachofas, ten en cuenta que deben parecer pesadas para su tamaño, las hojas interiores han de estar cerradas cubriendo el corazón y éste debe ser bien grande.
Al abrir una alcachofa por la mitad, verás que en el interior se encuentra una pelusilla llamada heno, la cual va creciendo a medida que la alcachofa madura. Este heno conviene quitarlo tanto si la alcachofa se toma cruda como cocinada.
Antes de consumirlas prepáralas de esta forma:
1.- Pela el tallo, ya que si las alcachofas son tiernas y jóvenes también se consume.
2.- Quita las hojas exteriores hasta que surjan las blandas y da un corte en la parte superior quitando un tercio aproximadamente. Con las hojas que has cortado puedes preparar un caldo digestivo.
3.- Elimina el heno si las tomarás cortadas y ponlas en agua acidulada poniendo 3 cucharadas de zumo de limón o vinagre en un 1 litro de agua.
4.- Si las vas a cocinar enteras, el heno se elimina una vez cocidas, abriendo el interior y retirándolo con una cucharilla pequeña.
Menestra de primavera.-
Ingredientes:
- 1 k. de guisantes
- 200 gr. de habas
- 1 cebolla morada
- 3 alcachofas
- 3 cebolletas
- 100 ml. de zumo de manzana
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- 30 gr. de foie micuit de pato.
Elaboración:
1.- Desgrana los guisantes y las habas y cuece por separado en agua hirviendo ligeramente salada. Cuando estén tiernos, escurre y se reserva al calor.
2.- Corta la cebolla en dados muy pequeños y se estofa en un fondo de aceite de oliva virgen. Añade los guisantes y las habas. Una vez que han cogido temperatura, incorpora el zumo, salpimienta y deja cocer a fuego bajo unos minutos hasta que reduzca y reserva.
3.- Limpia las alcachofas, los espárragos y las cebollas. A continuación, corta las alcachofas en láminas y divide las cebollas en cuatro partes. Si vas a hacer las verduras en una plancha o sartén de hierro, impregna con un poco de aceite y comienza a hacerlas a la plancha. Una vez cocinadas, retira y pon encima unas lascas de sal.
4.- Para montar los platos, pon los guisantes, las habas y las verduras y encima de ellas pequeños dados de foie micuit. ¿Qué te parece este plato para dar la bienvenida a la primavera?