Si hay un momento del año en el que se puede disfrutar más y mejor de los espárragos es la primavera. En los meses de abril y mayo los encontramos en todo su esplendor para elaborar riquísimas recetas llenas de sabor y propiedades saludables. En esta ocasión os proponemos acompañarlos con unas galletas saladas de queso, que también podéis preparar en cualquier otro momento solas, como aperitivo, ¿os atrevéis?
Para elaborar este plato necesitaréis estos ingredientes: 2 manojos de espárragos; 150 gr. de queso emmental; 50 gr. de queso parmesano; frutos secos (cacahuetes, anacardos, otros). Para la vinagreta: 1 cucharada de alcaparras, 2 cucharadas de pimiento rojo, 1 cucharada de mostaza a la antigua, 4 cucharadas de vinagre,100 ml. de aceite de oliva extra virgen y sal.
Prepararlo es así de sencillo:
1- Retirad la parte final y dura de los espárragos y pasar por agua. Poned una olla amplia con agua al fuego, cuando comience a hervir, añadid los espárragos y dejad cocer hasta que estén al dente. Una vez cocinados, hay que escurrir con cuidado para no romper las puntas y poner en agua fría para mantener el color verde. Volver a escurrir bien de éste agua y dejar sobre papel de cocina.
2- A continuación, podéis moler los frutos secos y resevar. Precalentad el horno a 200º y cubrid una bandeja de horno con papel antiadherente. Despues, formad montoncitos con el queso emmental rayado y sobre éste, poned el parmesano y esparcid los frutos secos molidos. Los últimos pasos para obtener estas deliciosas galletas serían hornear hasta que comiencen a tostarse, retirar del horno y enfriar en rejilla.
3- Para finalizar, cortad en dados finísimos los ingredientes de la vinagreta, ponedlos en un cuenco y añadid la mostaza, la sal, el vinagre y el aceite. Y ya sólo queda servir los espárragos con las galletas de queso y acompañar con la vinagreta. ¡Así de fácil y así de rico!