El otoño y el invierno es tiempo de calabazas. Hay mil maneras de prepararlas pero una que no falla es la crema de calabaza. En la Escuela la preparamos en distintas versiones gracias a nuestra chef de cocina, Rita Cifuentes. Sin embargo, hoy no sólo queremos compartir con vosotros una deliciosa receta de Rita, sino también esta bonita idea de cómo presentar una crema de calabaza.
Cómo preparar la calabaza para presentarla en la mesa como sopera.-
Si quieres recrear esta propuesta de Rita Cifuentes, corta la parte superior como si fuera una tapadera. Después, vacía la calabaza de semillas y pulpa.
Cuando esté vaciada, debes escaldarla unos segundos en agua hirviendo y ya estará lista.
Si tienes calabazas pequeñas puedes utilizarlas como cuencos individuales haciendo em mismo procedimiento.
Receta de crema de calabaza.-
Para elaborar esta crema de otoño con liebre escabechada necesitas estos ingredientes:
- 200 gr. de castañas
- 1 cebolla
- 400 gr. de calabaza
- 100 gr. de nabos
- 3 piezas de chirivías
- Medio bulbo de hinojo
- Media manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Una pizca de nuez moscada
- 250 gr. de perdiz escabechada
Elabora la crema de calabaza paso a paso.-
1.- Abre las castañas haciendo una incisión en la piel con el cuchillo y escáldalas para pelarlas bien. Pélalas y ponlas a cocer cubiertas de agua hasta que estén blandas. Después, pela y trocea la cebolla y sofríe en una cazuela amplia en un fondo de aceite.
2.- Pela y trocea en dados medianos la calabaza, los nabos, las chirivías, la manzana y el bulbo de hinojo. Incorpora estos ingredientes a la cazuela donde está la cebolla, mezcla y, cuando coja temperatura, incorpora las castañas y el agua hasta cubrirlas.
3.- Cuando comience a hervir, salpimenta y deja cocer a fuego medio bajo hasta que estén las verduras blandas.
4.- Para finalizar, tritura y pasa por el chino. Sirve la crema acompañada con perdiz deshuesada en escabeche. Una sabrosa manera de celebrar el otoño.
Si te ha gustado esta receta, conocer todas las propuestas culinarias de Rita Cifuentes para el Curso Online de Batch Cooking para el Otoño.