Estamos en otoño y no es extraño observar que estamos en la estación del color marrón y del naranja (castañas, calabazas, caquis, zanahorias…) La Naturaleza es sabia y la tierra nos ofrece aquellos alimentos más convenientes y saludables en consonancia con el clima y cualidades de cada época del año.

Para The Home Academy, disfrutar de una cocina de estación es recrearse a lo grande en el hogar. Por eso, en otoño nos apetece tanto hacer bizcochos, cremas, guisos calientes y otras recetas con los principales alimentos de la temporada. Hoy os queremos mostrar cómo hacer un paté de zanahoria. Es una receta que hemos enseñado muchas veces en nuestras clases de cocina, la hemos recomendado como receta en nuestros Cursos Privados de Planificación de Menús y que sorprende en nuestras comidas con alumnos y en los eventos en los que la hemos preparado para empresas. La clave está en hacer un estofado con las zanahorias.

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Para hacer un buen estofado, en general es necesario realizarlo en una cacerola de metal (evitando el aluminio). Después habría que poner en el fondo una ligera capa de aceite de oliva extra virgen y la misma cantidad de agua. A continuación, añadir las verduras troceadas y calentar a fuego medio durante 8 minutos. Es muy importante que la cacerola esté tapada, remover, poner un poco de sal y dejar cocinar 10 minutos más o hasta que estén tiernas. Probar, darle el punto de sal y añadir las especias que se quieran poner en este estofado. También queremos comentaros que los tiempos de cocción que os recomendamos son aproximados, ya que variarán según el tipo de verdura que queráis estofar, es este caso este tiempo es el óptimo para raíces troceadas en dados pequeños.

Para elaborar un rico estofado de zanahorias necesitaréis, medio kilo de zanahorias, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, una cucharada de cebollino fresco y dos cucharadas de almendras crudas molidas. Lo primero que tenéis que hacer es limpiar con un cepillo las zanahorias, aquí os mostramos cómo es un cepillo para limpiar verduras. Después tendréis que trocear en dados medianos y hacer en estofado. Para ello, poned en una cazuela baja dos o tres cucharadas de aceite y dos de agua, añadid las zanahorias troceadas y mezclad, tapad y dejad que se cocinen a fuego medio-bajo durante unos ocho minutos. Pasado este tiempo salpimentad y dejad cocer unos minutos más hasta que estén blandas, retirad del fuego y añadid las almendras y el cebollino.

Y por fin, para transformar este estofado de zanahorias en paté, tan sólo tendréis que triturar el estofado añadiendo 50 mililitros de aceite en forma de hilo y los cominos previamente tostados y triturados.

Este paté podéis servirlo con pan tostado o acompañando verduras asadas, como base en bocadillos para aportar jugosidad, con pasta, arroz y resto de cereales, con semillas como el sarraceno, con pescados o carnes a la plancha.

Las zanahorias son una verdura raíz, un verdadero tesoro si queremos seguir una alimentación saludable. Las zanahorias por ser raíz son especialmente recomendadas para los niños pequeños y desde el punto de vista nutricional, destacan por su contenido en vitaminas, en especial la pro-vitamina A (beta-caroteno) que le confiere su color naranja, vitamina E y vitaminas del grupo B. También son ricas en minerales, especialmente en potasio.

Para conservarse adecuadamente en casa deben mantenerse en un lugar seco y aireado o en el frigorífico evitando cercanía con frutas, puesto que algunas de ellas, como las manzanas o los plátanos, al madurar exhalan un gas (el etileno) que afecta a las zanahorias produciendo en ellas un sabor amargo.

A nosotros nos encantan las zanahorias, se pueden consumir crudas y cocinadas, en platos salados y dulces, en zumos, acompañadas de otras verduras y frutas. Podemos disfrutar de ellas todo el año, pero de noviembre a marzo es la época más apropiada de consumirlas.

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