El verano también es una gran ocasión para tomar legumbres, aunque de otra manera. Es cierto que solemos asociar las legumbres a ricos guisos de invierno, sin embargo comerlas en ensalada nos permitirá aprovechar todos sus beneficios de una forma refrescante y acorde a las temperaturas veraniegas.

Hoy os proponemos una deliciosa ensalada de lentejas que podéis elaborar con lentejas pardinas. Esta variedad, por su pequeño tamaño y su piel fina, se cuece en poco tiempo sin necesidad de que las pongáis en remojo. Si queréis conseguir que la lenteja quede entera después de su cocción, debéis cocinarla con agua abundante y con fuego medio-bajo. Si preferís lentejas de un tamaño mayor, ponedlas a ablandar en agua fría unas seis u ocho horas antes de cocinarlas. Cuando haya transcurrido este tiempo, escurridlas y lavadlas bien. A continuación, ponedlas a cocer en una cazuela amplia, ya que doblan su volumen, y en agua fría. Las lentejas deben cocerse a fuego lento hasta que estén blandas y salarse siempre al final de la cocción. Si queréis hacerlas más digestivas, podéis cocerlas con especias o aromáticas como el hinojo, los cominos, el laurel, la ajedrea o el anís.

Esta ensalada de lentejas con foie que os mostramos hoy es muy fácil de elaborar. Como ingredientes necesitaréis 400 gr. de lentejas pardinas, un diente de ajo, una hoja de laurel, cuatro cebolletas moradas, dos zanahorias, un manojo de cebollino fresco, unas hojas de mejorana fresca (optativo), 100 gramos de foie micuit de pato, sal, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de vinagre y cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra. ¿Os animáis a preparar este plato? Seguro que el resultado os encantará.

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Lo primero que debéis hacer es poner las lentejas en un cuenco amplio con agua y lavarlas bien, revisando que no haya restos de pequeñas piedrecitas. Escurridlas y ponedlas al fuego en una cazuela cubiertas de agua, con el diente de ajo y el laurel.
Dejad que se vayan cociendo a fuego bajo y añadid más agua fría si veis que es necesario. Cuando las lentejas estén blandas, poned sal y dejad cocer unos minutos más. Después, escurrid y reservad en una fuente hasta que se enfríen, tapadas con un paño limpio.

Mientras tanto, preparad la vinagreta con la que aderezar esta ensalada. Para ello, rayad la zanahoria, laminad las cebolletas y picad bien finito el cebollino y la mejorana. Seguidamente, disponed todo en una ensaladera grande y añadid la sal, el limón, el vinagre, el aceite virgen extra y mezclad hasta que quede todo bien integrado. Cuando las lentejas estén a temperatura ambiente añadidlas a la vinagreta y mezclad de nuevo para que las lentejas vayan adquiriendo el sabor y perfume de la vinagreta.

Para terminar esta receta, trocead en dados muy pequeños el foie micuit que aportará jugosidad y un toque sofisticado a esta ensalada. Si queréis montar la ensalada en el plato, poned una ración de ensalada en el centro con unos daditos de micuit encima, cebollino picado y pimienta recién molida, a los lados, a modo de guarnición, podéis poner un poco de zanahoria rallada y cebolla morada laminada, os sorprenderá la combinación de sabores.

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